Главная / Рефераты / Рефераты по кулинарии

Реферат: Холодные закуски


1. Из истории кулинарии.
Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании, усвояемости. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления. Последние исследования учёных из университета имени Гумбольдта в Берлине показали, например, что египтяне, жившие – 4 – 3 тысячелетии до нашей эры, имели значительно больший выбор пищи и напитков. Достаточно сказать, что только хлеба выпекалось тогда 58 сортов. Основным продуктом для первых и вторых блюд была рыба – свежая, солёная, вяленая, копчёная. Широко применялись для приготовления блюд овощи: салат, огурцы, редис, тыква, чеснок. А вот мясо употреблялось только в праздничные дни, причём особым лакомством были запечённые гуси. Египтяне умели готовить из молока разные виды сыра и брынзы.
На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры...
2. О некоторых продуктах питания.
Разнообразие продуктов имеет большое значение. Благодаря ему повышается питательная ценность всего суточного рациона, усвояемость пищи, наиболее полно обеспечивается физиологические потребности организма.
Проводимые исследования открывают всё новые и новые полезные свойства овощей, их высокие биологические качества. Ценность овощей заключается, прежде всего, в том, что многие из них содержат вещества, благоприятно действующие на состояние сосудов, укрепляя их и делая более прочными и эластичными. Это особенно важно для людей пожилого возраста, сосуды которых претерпевают возрастные изменения, теряют эластичность, прочность и становятся уязвимыми в связи с повышенной проницаемостью. К.С. Петровский отмечал: «Все растительные пищевые продукты, окрашенные в зелёный цвет... обладают антисклеротическими свойствами».
В зелёных овощах содержаться также вещества, благоприятно действующие на пищеварение. «Без овощей нет пищеварения» - так оценивают их роль в пищеварительном процессе современные учёные.
Зелёные овощи, фрукты, ягоды являются источниками ряда витаминов и других биологически активных веществ, которые недостаточно представлены в других продуктах. А значит, эти растительные продукты необходимы в питании людей всех возрастов, но особенно детей. В среднем взрослый человек должен потреблять в день около 500 – 700 граммов овощей (не считая картофеля).
Очень важно включать их в рацион ранней весной, когда после зимнего периода организм человека ослабевает и нуждается в укреплении своих защитных свойств. Для этой цели использовать зелень и съедобные дикорастущие, которые не только содержат необходимые биологически активные вещества, но и способствуют образованию этих веществ в самом организме. Как хорошо для организма получить весной листья и побеги молодой крапивы, свеклы и щавеля, листья редиса и свеклы, ранний салат, молодой укроп и зелень петрушки, зелёный лук, лопаточки зелёного гороха, листья моркови, молодые побеги лебеды, зелень других съедобных дикорастущих и огородных овощей. Да и традиционные овощи появляются сейчас на прилавках магазинов достаточно рано. Рассмотрим основные их виды, наиболее часто употребляемые в пищу.
Что сколько весит (вес овощей и фруктов средних размеров).
Картофель 75 – 100 г Сельдерей (корень)40 – 60 г
Морковь 75 – 100 г Петрушка (корень) 45 – 50 г
Свекла 100 – 150 г Баклажан 150 – 200 г
Помидор 80 – 100 г Репчатый лук 75 – 100 г
Огурец 50 – 100 г Редис 10 – 20 г
Капуста 1000 – 1200 г Яблоко 100 – 150 г
белокочанная
Капуста цветная 800 г Айва 150 – 200 г
Вес одного яйца 40 – 60 г
3. Наша кухня.
а) Правила безопасности на кухне.
Замечено, что самую большую опасность в доме таит в себе кухня. Что может там случиться? Можно поскользнуться – на пол упал кусочек помидора, арбузная корочка, семя дыни. Или запнуться о поставленную на пол горячую сковороду или табурет. Можно обжечься или ошпариться.. порезаться ножом, крышкой консервной банки или стеклом разбитой посуды. Простудиться на сквозняке – ведь на кухне часто так жарко, и форточка открыта почти всегда.
На кухне много электроприборов, а пользоваться ими надо соблюдая все необходимые правила. В общем, опасностей действительно немало, а потому – надо быть осторожным и следовать следующим советам:
- При разделке рыбы прихватывать её салфеткой, чтобы не уколоться. А чтобы рыба не выскользнула из рук, обмакнуть в соль пальцы или прицепить к хвосту прищепку и держать рыбу за неё.
- Не браться голыми руками за сковороду или кастрюлю, не убедившись, что они не горячие.
- Открывать крышку кастрюли движением от себя, осторожно, и обязательно с помощью прихватки.
- Не пользоваться скороваркой самостоятельно.
- Жиры на раскалённую сковороду класть «от себя», очень осторожно. Так же поступать и с продуктами при жарении.
- Горячую пищу пробовать не спеша, маленькими порциями, дав ей немного остыть. Доставать еду из кастрюли или сковороды лучше всего ложкой с длинной ручкой.
- Горячие напитки в кружки и стаканы наливать осторожно, поместив в них чайную ложку. И никогда не навесу!
- От посуды с трещинами и щербинами лучше всего избавляться.
Пользоваться ими небезопасно.
- Не ставить на пол горячие чайники, кастрюли, сковороды, чудо – печь.
Запнуться о них ничего не стоит.
- Не испытывать себя на выносливость – не переносить горячие предметы без прихватки. И обязательно смотреть себе под ноги.
- Не пользоваться электроприборами даже с малейшими неисправностями.
- Разбившуюся посуду собирать с пола осторожно, не судорожными движениями. Крупные куски – руками, мелкие – куском ваты, выбрасывая её вместе со стеклом и заменяя время от времени на другую.
- Не наклоняться низко над включенной плитой и над стоящей на ней посудой с горячей едой.
- Не ставить посуду с горячей едой на край стола.
- Перенося с плиты на стол горячую посуду, заранее подготовить там для неё место.
- Уксусную кислоту надо хранить в специальной, отличной от всей остальной посуде, и обязательно помеченной.
- Никогда не пробовать на вкус неизвестное содержимое бутылок или иной посуды. Это очень опасно. Ведь там могут оказаться эссенция, уксус, спирт, техническая жидкость... Это правило соблюдать всегда и учить соблюдать его младших.
- Не стоит рисковать и есть еду с малейшими признаками недоброкачественности, даже если она и съедобна на вкус. Это может закончиться серьёзным отравлением.
- Помнить об осторожности, пользуясь ножами и шинковкой.
- Особенно внимательно надо быть на кухне, когда там находятся малыши.
Ведь они непоседливы и очень любопытны, и всё хотят делать сами – тереть овощи, резать продукты, размешивать еду на сковороде, а проба еды без них вообще не обходится. Не оставлять их без внимания!
б) Кухонная утварь.
«Утварь» по – старославянски означает «украшение, убранство, краса», и, конечно, это слово больше подходит для обозначения столовой посуды, которая, действительно, часто является украшением, произведением искусства, а для некоторых даже мерилом ценности, в то время как кухонная посуда представляет собой в первую очередь орудие труда. Кухонная утварь – основной инструмент кулинара, и подобно всякому инструменту она является непременным условием и ремесла, и творчества.
Однако в нашем домашнем хозяйстве мы не придаём должного значения кухонной утвари. В лучшем случае обращаем внимание на её форму и материал, из которого она приготовлена, не заботясь при этом о её функциональном использовании.
Между тем кухонная утварь оказала большое влияние на развитие разных национальных кухонь или направлений, чем вид пищевого сырья.
Не один лишь материал, из которого сделана посуда, оказывает влияние на вкус пиши. Не менее важна и форма посуды. Для перекаливания масла, приготовления плова и разнообразного «тонкого» жарения с образованием нежной золотистой корочки пригодны лишь толстостенные казаны или кастрюли с выгнутым, выпуклым дном. Для приготовления кремов, соусов нужны маленькие кастрюльки – сотейники с длинной ручкой, за которую их можно быстро и безопасно поворачивать на огне во все стороны.
Наконец, имеет значение и размер посуды. Нельзя приготовить вкусное блюдо на двух – трёх человек в большой кастрюле рассчитанной на 7 – 8 персон.
Есть ещё кухонные инструменты помогающие предварительно обрабатывать пищевое сырьё, приготовлять из него полуфабрикаты, приемлемые для дальнейшей варки, жарения, тушения и т.д., то есть чистить, нарезать, измельчать, растирать, взбивать. Они лишь косвенно влияют на качество блюда. Их главная цель – ускорить и облегчить физический труд на кухне.
Современная кухонная утварь всё более превращается в кухонные приборы, а домашняя кухня всё более походит на лабораторию.
Посуда, в которой готовится пища, наиболее консервативна и стабильна.
Здесь изобретения крайне редки, а нововведения приводят подчас к ухудшению, а не улучшению посуды. Примером может служить современный чайник для кипячения воды с коротким, широким и прямым носиком вместо традиционного длинного и изогнутого; этот неправильный носик расположен к тому же в верхней половине чайника, а не в нижней, как следовало бы. Прямой носик даёт возможность заводу – изготовителю сократить несколько производственных операций, немного снизить себестоимость изделия и удовлетворяет принципам современной эстетики, но нарушает обычное давление в чайнике, в результате чего вода закипает слишком быстро и неравномерно, минуя важную для заваривания чая вторую стадию кипения.
Каменная посуда – самый древний вид кухонной утвари. Её первые образцы были созданы, по крайней мере, 10 – 15 тысяч лет тому назад, в эпоху неолита – каменного века. Вначале это были толстые, чуть закруглённые по краям массивные каменные плиты, из которых «родились» сковородки, поэтому сковородку можно считать первым известным человеку видом кухонной посуды.
Несколько позднее из камня стали выдалбливать более глубокие сосуды, напоминающие миски и чаши, а по мере усовершенствования техники – и каменные горшки. До сих пор каменная посуда считается самой лучшей и даже непревзойдённой в том смысле, что именно в ней создаются идеальные температурные условия для приготовления пищи. Пища, приготовленная в каменной посуде, отличается исключительно приятным вкусом и консистенцией.
В ту же эпоху, но примерно за 3 тысячи лет до нашей эры, создаётся и глиняная посуда, в основном горшки. Пластичная глина, способная сохранить форму, которую ей придают, открыла возможность чрезвычайно быстрого и массового изготовления посуды. В то время как выделка каменных чаш была настолько медленной, что обработка одного экземпляра заканчивалась нередко внуком того, кто её начинал, гончарное производство позволяло получать десятки и даже сотни экземпляров в сутки. Глиняная посуда получила широчайшее распространение во всех странах и использовалась человеком во все последовавшие за каменным веком исторические эпохи.
Наибольшим разнообразием форм отличаются горшки, что тесно связано с их различным назначением. Только русские горшки имеют свыше десятка разновидностей. Само слово «горшок» является уменьшительным от слова
«горн». Горн – горнец – горнчек – горншек – горшок. Русские горшки всегда были двух видов: для приготовления пищи (печные горшки) и для хранения пищи
(молока, ягод, круп).
Печные горшки почти выходят из употребления. А каких только не было раньше: щаной горшок, или естальник, кашный горшок, или кашник, горшок для томления грибов, ягод и раков – махотка, горшочек для варки мяса – горшенятко; для варки пива, медов, браг, согревания воды употреблялась корчага.
Лучше сохранились и до сих пор известны по названиям горшки второй группы, особенно для хранения молока, сливок, сметаны, творога: кринки, глеки (глечики), горлачи, балакири, горнушки.
Таким образом, консерватизм кухонного инвентаря вполне оправдан.
Многовековое употребление способствовало отбору наиболее совершенных с точки зрения кулинарии видов и форм. Вот почему поныне в нашем кухонном инвентаре находятся предметы, дошедшие до нас в неизменном виде из глубокой древности. Таковы только, что описанные горшки, возраст которых измеряется тысячелетиями, сковороды, известные в русской кухне с XI века.
Однако более половины нашей сегодняшней кухонной посуды существует не более двухсот лет, причём многие виды её имеют немецкое происхождение.
Таковы кастрюли, введённые Морским уставом 1720 года на флоте («иметь кассерюли на камбузах!»), а затем, уже к концу века, попавшие на гражданскую кухню; сотейники и дуршлаг, появившиеся менее сотни лет тому назад, шумовки, таз. Даже звучащие совсем по-русски «ступа» и «противень» - четырёхугольная сковорода из листового железа (в отличие от русского листа, который не имеет бортов). Слово «лист» известно в русском языке с XI века в значении «лист бумаги» или «страница книги». И только в специальной литературе на рубеже XVIII и XIX веков встречается «пирожный лист», а позднее – «кондитерский лист» (причём вначале он изготовлялся из меди и латуни).
Для некоторых кухонных предметов предпочтительна эмалированная поверхность. Так, дуршлаги, шумовки, тёрки лучше приобретать эмалированные, хотя в продаже чаще встречаются с открытой металлической поверхностью.
Часть кухонного инвентаря должна быть деревянной, хотя ухаживать за такого рода посудой гораздо сложнее. Помимо деревянных досок для разделки овощей, мяса, рыбы необходимо иметь неокрашенные деревянные ложки или веселки для размешивания молочных блюд, варений и повидла, толкушку для пюре и деревянную тяпку или молоток для отбивания мяса, причём лучше всего с гладкой поверхностью. Встречающиеся в продаже молотки с зубчатой поверхностью используются только для приготовления некоторых блюд армянской кухни, когда необходимо добиться суфлеобразного состояния мяса.
На кухне современной хозяйки должно быть как минимум около полусотни различных предметов кухонного инвентаря, а полный набор их насчитывает почти сотню.
Список необходимых кухонных принадлежностей.
Приборы и инструменты, экономящие время.
1. Мясорубка с приставками.
2. Ручная или механическая (электрическая) взбивалка с двумя книрлями и двумя лопастями.
3. Чесноковыжималка.
4. Таймер (кухонный будильник - секундомер).
5. Универсальная тёрка: трёт, строгает, измельчает, шинкует.
6. Нержавеющая универсальная открывалка – штопор.
7. Рулоны фольги – широкий и узкий.
Необходимые инструменты.
1. Четыре ножа из нержавеющей стали. Один нож – для мяса, три – для овощей: большой (лезвие 16 см) – разделочный, средний (лезвие 10 см)
– для чистки фруктов и овощей, малый (лезвие 6 см) – так называемый картофельный.
2. Ножницы из нержавеющей стали: большие – для разделки кур, уток; средние – так называемые рыбные, для обрезки хвостов, плавников; маленькие – для обрезки пакетов молока.
3. К ножам и ножницам надо иметь точильную пластинку с мелкой насечкой.
Другие немеханические ручные инструменты.
1. Деревянный молоток.
2. Доски разделочные деревянные размером 70 х 50 и 45 х 30 см.
3. Три скалки: русская двуручная, русская одноручная и западно–европейская.
4. Две – три деревянные ложки.
Кухонная посуда.
1. Чайник на 3 – 4 литра.
2. Кофейник.
3. Два фаянсовых, а ещё лучше фарфоровых чайника для заваривания чай на
1,5 и на 750 – 800 мл.
4. 6 – 8 кастрюль.
5. Сотейники.
6. Сковороды, противни, листы.
7. Кухонные ложки.
8. Инструменты для процеживания и просеивания.
9. Приборы для толчения.
в) Поговорим о сервировке.
Слово «сервировать» в русском языке появилось в XIX веке. Образовалось оно от французского глагола, имеющего значение «стараться», «заботиться».
Действительно, не постараешься и не приложишь усилия – стол как следует и как положено не накроешь. А заботимся мы о том, чтобы всем, кто за столом нашим окажется, было и удобно, и приятно.
Сервированный стол – это всегда знак нашей почтительности и сердечности.
Об этом забывать не стоит. Ну а теперь – об основных правилах сервировки.
Прежде всего – о скатерти. Без неё или заменяющих скатерть салфеток сервировка стола просто немыслима. В обычных случаях скатерть может быть любой (но только без дыр и пятен!), а вот в торжественных – конечно же, белой, отутюженной и, по возможности, накрахмаленной. И стол она должна не только накрывать целиком, но и свисать с него на 20 – 30 см.
Нельзя обойтись и без посуды одного стиля. Нет сервиза? Не беда, нужно подобрать тарелки и всё прочее по цвету и рисунку.
На середину стола поставить вазу с фруктами, графин с соком, солонку, перечницу.
Хлебницу, накрытую салфеткой, лучше всего расположить рядом с собой и во время обеда подавать хлеб тем, кому он понадобиться. Брать хлеб вилкой не допустимо. Хлеб берут только руками, и в этом проявляется наше особое к нему отношение.
Для каждого гостя, на расстоянии 50 – 60 см друг от друга и 1 – 2 см от края стола, ставятся столовые тарелки. На них – тарелки поменьше, закусочные, слева – маленькие, пирожковые, - для хлеба.
Полотняные салфетки положить на закусочные тарелки. Если салфетки бумажные, то поместить их в вазочку, которую надо поставить на середину стола.
Столовые приборы разложить так: справа от тарелки – столовый нож, а рядом, если есть, - рыбный и закусочный. Все ножи кладут лезвием а тарелке.
С этой же стороны кладут ложку, рядом с ножами, углублением вверх.
Слева от тарелки располагают вилки, зубцами вверх. Сначала столовую, затем рыбную и закусочную.
Бокалы ил стаканы ставят за столовой тарелкой.
Можно украсить стол цветами, но надо подобрать для них низкие вазочки.
Цветы же должны быть не очень высокими и не слишком пахучими.
Стол для десерта и чая лучше всего накрыть цветной скатертью.
Чашки подавать непременно на блюдцах. На блюдце положить чайную ложечку.
Перед каждым гостем поставить десертную тарелку с салфеткой. Справа от тарелки – десертный нож, слева – десертная вилка.
Около низких ваз с тортом, пирожными и печеньем положить лопаточки для торта и щипцы для печенья и пирожных. В вазочку с вареньем и в сахарницу положить ложки с длинными ручками. Около тарелочки с лимоном положить вилочку.
Розеточки поставить стопочкой около ваз с вареньем.
И обязательно салфетки.
г) Как подать кушанья на стол.
Стоит ли задумываться над тем, как подать на стол то или иное блюдо? Как нарезать хлеб, колбасу, сыр? Некоторые хозяйки не уделяют этому никакого внимания. И что же? Даже свежая и вкусная еда на их столе не выглядит аппетитно: сыр и колбаса порезаны как попало и «свалены» в глубокую тарелку вперемешку; хлеб лежит прямо на столе и повсюду от него крошки.
Вот некоторые советы как надо подавать кушанья на стол:
- Прежде всего, всё должно быть разложено очень аккуратно.
- Продукты не должны выступать за края тарелки, а уж тем более свисать с неё.
- Хлеб нарезается одинаковыми ломтиками, тонко, но не слишком. Подают его на плоских тарелках или в хлебнице, но не надо накладывать слишком много. Лучше спустя некоторое время подложить заранее нарезанный хлеб.
- Масло подаётся в маслёнке или на тарелочке. И обязательно снимается верхний пожелтевший слой.
- Сухую колбасу нарезают как можно тоньше и слегка наискосок.
- Варёное мясо и колбасу – несколько толще.
- С холодца снимают жир и выкладывать из формы на большое плоское блюдо.
- Сыр режется очень тонко, и подаётся на стол на специальной дощечке или на плоском блюде.
- Консервы можно подавать в банке, поставленной на блюдце, но всё же лучше выложить их на тарелочку и украсить зеленью.
- Холодные блюда перед подачей на стол – остужаются, а горячие – подогреваются.
д) Как правильно сидеть за столом.
- Сидеть за столом надо прямо.
- Никогда не брать нож в рот. Легко порезать язык и губы.
- Очень некрасиво ковырять вилкой в зубах.
- Котлеты, тефтели, рыбу, варёные овощи никогда ножом не режут, их едят, отделяя вилкой небольшие кусочки, при этом вилку держат в правой руке.
- Если надо резать какое–нибудь кушанье, тогда вилка должна быть в левой руке, а нож в правой.
- Своей вилкой, ложкой, а тем более руками нельзя брать кушанье из общих тарелок.
- Когда накрывается стол, обязательно кладётся специальная ложка, вилка или нож для общего блюда, которое стоит в центре стола.
- Есть надо спокойно, не торопясь, пережёвывая пищу, беззвучно глотая суп и, если осталось его немного, не наклонять тарелки ни к себе, ни от себя, чтобы не пролить.
е) Украшение для салата.
Веер из огурцов: нарезать крепкий небольшой огурчик вдоль (не до конца) тонкими пластинами и расправить.
Свежий огурец, нарезать ломтиками. Из каждого ломтика вырезать дольку, а сам ломтик изогнуть. Края огурца можно надрезать. Из оставшихся долек составить гирлянду и украсить ею края салата.
Помидор можно оформить в виде корзиночки. Вынуть из помидора мякоть, заполнить ямку зелёным горошком, маленькими маринованными грибками,
«букетиками» отварной цветной капусты.
Нарезать помидор на ровные дольки и выложить из них цветок. В середину его положить зелень, тёртый сыр, майонез.
Варёные яйца нарезать поперёк, вынуть желток, а кружки из белка заполнить мелконарезанными продуктами, входящими в салат.
Грибки из яиц. Срезать тупой конец варёного яйца. Это будет ножкой гриба. Для шляпки взять верхнюю часть красного крепкого помидора, семена и сок осторожно выжать. Установить шляпку на ножку. Фунтиком нанести на шляпку белые точки из густой сметаны.
Яйцо, вырезанное зубчиками. Круто сваренное яйцо очистить и вокруг по середине кончиком тонкого ножа зигзагообразно порезать яйцо, после чего оно легко разделится на две части.
Неплохо украсят салат нарезанные полосками или кружками стручки перца – как свежего, так и замороженного или консервированного.
Натёртые на мелкой тёрке сыр или яичный желток будут нежным украшением салата, в который входят эти продукты.
4. Салаты.
а) Искусство салата.
Салаты из овощей – лёгкие, вкусные, питательные блюда. Они богаты витаминами, минеральными веществами, содержат белки, углеводы, органические кислоты.
Регулярное употребление овощных салатов способствует более полному усвоению продуктов животного происхождения.
б) Салаты.
Салаты – излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, варёные, консервированные, квашенные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь, закусочные консервы, консервированных крабов.
Салаты приготовленные из овощей, – лёгкие, вкусные и питательные блюда.
Для салатов используются различного вида капуста, лук, морковь, редис, картофель, петрушка, листовой и кочанный салат, шпинат, мангольд, помидоры, огурцы, столовая свекла, кабачки, патиссоны, редька и другие овощи и плоды.
При приготовлении салатов очень важно не только знать правила тепловой и холодной обработки овощных растений, но и уметь применять их на практике.
Это важно, прежде всего, для сохранения биологических свойств и пищевых достоинств овощей. Ведь значение овощей в питании человека очень велико, и они в самом широком ассортименте должны быть в рационе в течение всего года.
в) Рецепты.
1) Салат по–ковбойски.
Трудно сказать, отчего он так называется. Но нравится всем, кто его ни пробовал. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, варёный картофель, яйца нарезать тонкими кружочками. Сельдерей нашинковать соломкой. Заправить салатной заправкой.
Пропорция: два помидора, две картофелины, небольшая луковица, три яйца,
100 г сельдерея, 50 г заправки.
Салатная заправка: 125 г растительного масла, 125 г 3-процентного уксуса, 15 г соли, 10 г сахарного песка, молотый перец по вкусу и горчица на кончике ножа. Всё помещают в бутылку, закрывают пробкой и взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу. Потом заправку охлаждают.
2) Салат из крабов.
Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками (помидоры – кружками).
Перед подачей на стол нарезать зелёный салат, оставив несколько листиков на украшения, и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата расположить овощи отдельными «букетами». В центре горки на зелёном салате расположить кусочки крабов (без сока). Перед подачей на стол овощи слегка посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов залить майонезом и украсить листиками салата.
Пропорция: на одну банку крабов – одну варёную репу, одну варёную морковь, 2 – 3 шт варёного картофеля, один свежий огурец, один помидор, 100 г зелёного горошка или стручковой фасоли, 100 г салата, 1/3 стакана майонеза, одну ст. ложку растительного масла, две ст. ложки уксуса.
3) Салат мясной.
Варёное или жареное мясо, очищенный варёный картофель и огурец нарезать ломтиками, сложить в блюдо, добавив майонез, соль и уксус, затем всё перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, огурцами, нарезанными кружочками, и кусочками мяса.
Пропорция: на 200 г мяса – 4 – 5 шт варёного картофеля, два огурца, 100 г зелёного салата, Ѕ стакана майонеза.
4) Салат с кукурузой.
Крабовые палочки нарезать маленькими кубиками, сложить в блюдо. Кукурузу выложить в нарезанные крабовые палочки. Свежую капусту нарезать мелкой соломкой, добавить соль, майонез. Перемешать с другими продуктами. Уложить в салатник горкой.
Пропорция: на две пачки крабовых палочек – 15 г кукурузы, Ѕ стак...

ВНИМАНИЕ!
Текст просматриваемого вами реферата (доклада, курсовой) урезан на треть (33%)!

Чтобы просматривать этот и другие рефераты полностью, авторизуйтесь  на сайте:

Ваш id: Пароль:

РЕГИСТРАЦИЯ НА САЙТЕ
Простая ссылка на эту работу:
Ссылка для размещения на форуме:
HTML-гиперссылка:



Добавлено: 2010.10.21
Просмотров: 2275

При использовании материалов сайта, активная ссылка на AREA7.RU обязательная!