Главная / Методические материалы / Преподавание химии

Программа элективного курса Химия на нашем столе

Автор(ы): Соколовская Надежда Владиславовна, учитель биологии и химии

Notice: Undefined variable: content in /home/area7ru/area7.ru/docs/metodic-material.php on line 278

Пояснительная записка

Предлагаемая программа является элективным курсом предметов естественнонаучного цикла, изучаемых по любому из концептуальных принципов: линейному или концентрическому. Программа рассчитана на 18 часов обучения для учащихся 8 классов общеобразовательных школ.
Задачи курса:

формирование у учащихся познавательного интереса к изучению предметов естественного цикла;
осознание практической направленности наук естественнонаучного цикла;
развитие знаний по химии и биологии, полученных во время изучения базовых курсов;
формирование дополнительных понятий, необходимых при изучении основополагающих и опорных понятий;
способствование в дальнейшем успешному освоению специальностей, связанных с химией и биологией;
развитие представлений о причинах многообразия веществ, их материального единства;
создание у учащихся представления о целостной естественнонаучной картине мира.

Структура курса ориентирована на раскрытие логики познания живой природы через изучение многообразия веществ, практической направленности химии как науки, биологической роли химических веществ. Курс включает разделы: основные химические вещества пищи, пищевые добавки, природные токсиканты и загрязнители, химия пищевых производств: состав и процессы, химия рационального питания.
Содержание курса «химия на нашем столе» разработано в соответствии с задачами данного курса, в нем раскрываются дополнительные понятия для расширения сведений химической, физической, экологической, биологической областей знаний. Курс содержит занимательный фактологический материал, который углубляет и расширяет знания школьников о веществах и явлениях, происходящих с ними, о роли веществ в человеческом организме. Особое внимание при изучении курса отводится вопросам, связанным с пищевой ценностью веществ, их биологической роли для человека.
Изучение курса предполагает проведение лабораторных работ, демонстрацию опытов, анализ видеоматериалов, дополнительной литературы, подготовку небольших рефератов и сообщений.

Требования к уровню подготовки обучающихся

Знать:

основные характеристики химических веществ;
строение веществ, классификация и их свойства;
способы получения веществ;
методы анализа свойств веществ;
переработка в промышленном производстве и в домашних условиях веществ продуктов питания;
основы рационального питания;
правила по технике безопасности при лабораторных работах.

Уметь:

характеризовать свойства веществ на основе теоретических представлений;
характеризовать биологическую роль веществ;
использовать полученные теоретические сведения при изучении школьного курса химии и биологии;
ориентироваться в качестве продуктов питания;
пользоваться лабораторным оборудованием, химической посудой, соблюдать правила по технике безопасности;
подготовить сообщение, небольшой реферат.

Основное содержание курса

1. Основные химические вещества пищи (10 часов)
Белковые вещества: строение и аминокислотный состав белков, классификация белков, свойства белков, пищевая ценность белков, ферменты. Липиды: строение и классификация липидов, основные превращения липидов, пищевая ценность масел и жиров, превращения при производстве продуктов питания. Углеводы: строение, классификация и свойства углеводов, превращения углеводов в технологических процессах, пищевая ценность углеводов. Витамины. Минеральные вещества: макроэлементы, микроэлементы.
Лабораторные работы: цветные реакции белков. Химические свойства липидов, на примере растительного масла. Глюкоза, ее свойства и превращения, происходящие под действием слюны.
Демонстрационные опыты: денатурация белка под действием этилового спирта. Демонстрация различных видов витаминов и их комплексов.
2. Пищевые добавки (2часа)
Вещества, улучшающие внешний вид продуктов. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Подслащивающие вещества. Консерванты. Пищевые антиокислители. Ароматизаторы.
Лабораторная работа: анализ продуктов питания на содержание в них пищевых добавок.
3. Природные токсиканты и загрязнители (1час)
Природные токсиканты. Загрязнители. Пищевая аллергия.
4. Химия пищевых производств: состав и процессы (3 часов)
Зерновые продукты. Хлеб и хлебобулочные изделия. Макаронные изделия. Сахар и крахмал. Масло и жиры. Кондитерские изделия. Овощи, фрукты и ягоды. Напитки. Молочные продукты. Мясные продукты. Рыбные продукты. Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.
Лабораторные работы: воздействие тепловой обработки на различные виды продуктов (сахар, жир, овощи, молоко)
5. Химия рационального питания (2 часа)
Химия пищеварения. Основы рационального питания.
Лабораторная работа: расчет химического состава и энергетической ценности суточного рациона питания

Программа элективного курса Химия на нашем столе

Пояснительная записка

Требования к уровню подготовки обучающихся

Основное содержание курса

Рекомендуемое календарно-тематическое планирование курса «Химия на нашем столе»