Рефераты по кулинарии

Поиск:

Реферат: Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут

КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА ДОБЫЧА И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФИЛЕ МИНТАЯ МОРОЖЕНОГО, 25 Т/СУТ. КУРСОВАЯ РАБОТА ДОМ ТР.04.00.00.00.ПЗ. НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНОГО СЫРЬЯ» Преподаватель: Чмехалова В.Б. Студент: Олейник В.И. г. Петропавловск-Камчатский 2002 г. КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА ДОБЫЧИ И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ ЗАДАНИЕ Н...


Реферат: Кухня Кавказа

1.Введение 3 2.Главная часть 3 2.1Армянская кухня 3 2.1.1Первые блюда 8 2.1.2Вторые блюда 9 2.2Грузинская кухня 10 2.2.1Первые блюда 16 2.2.2Вторые блюда 17 2.3Азербайджанская кухня 17 2.3.1Первые блюда 23 2.3.2Вторые блюда 24 2.4Казахская кухня 24 2.4.1Первые блюда 31 2.4.2Вторые блюда 32 3.Заключение 34 4.Список использованной литературы...35 1.Введение Кавказская кухня состоит из кухон многих других народов:Армянская,Грузинская,Азербайджанская,Казахская и так далее.В своей курсовой я решил вы...


Реферат: Курсовая по питанию

Министерство образования Российской Федерации СОЧИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И КУРОРТНОГО ДЕЛА ИНСТИТУТ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: «Организация и технология обслуживания в общественном питании» на тему: «Организация и технология обслуживания свадьбы (банкет на 50 посадочных мест)» Выполнила: студентка гр. 99 ст-1 Платонова Н. А. Проверила: преподаватель Юдина Т.А. СОЧИ 2002 Содержание: Введение ….…c.3 Глава 1. Традиции и обычаи празднования сваде...


Реферат: Кулинария

Гигиена труда - отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранение здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности труда. Труд поваров и кондитеров по энергетическим затратам относят к III группе. Он сопряжен с работой в положении стоя, с переносом тяжестей, с работой мышц рук и ног, с неблагоприятными микроклимати...


Реферат: Кулинария

ВВЕДЕНИЕ Украина издавна славится богатыми традициями национальной кухни, которая известна далеко за пределами республики. Многие блюда вошли в меню международной кухни: борщи, вареники, галушки. Блюда украинской кухни готовят из самых разнообразных продуктов, (зачастую – в оригинальных сочетаниях) и используют различные способы кулинарной обработки. Своеобразие выражается, во-первых, в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина, сало, свекла, пшеничная мука. Во-вторых, для боль...


Реферат: Крахмал в пищевой продукции

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Департамент кадровой политики и образования МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра коммерции и товароведения Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф.И.О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» Специальность 351300 коммерция (номер и название специальности) Руководитель старший преподаватель Каранян Изабелла Кареновна (должность, Ф.И.О.) Подпись Допущена к защите Защищена «» Мичуринск 2001 г. ...


Реферат: Кофе, кофейные напитки

План: Глава1. Теоретическая часть. 1.1Химический состав и пищевая ценность. 1.2.Сырье и схемы производства. 1.3.Класификация и характеристика основного ассортимента. 1.4.Упаковка, маркировка , условия и сроки хранения. 1.5.Рекомендации покупателям. Глава2.Практическая часть. 1.Анализ рынка: а) по поставщикам. б) по торговым маркам. в) по качеству. г)по времени продаж. 2.Выявления покупательских предпочтений: а) метод изучения покупательского спроса. б) анализ результатов Глава3.Выводы и предложе...


Реферат: Копчение и коптильные камеры

Копчение — процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. При этом их поверхности окрашиваются в золотисто–коричневые цвета, а сами продукты приобретают специфический приятный вкус и аромат копчения. С давних времен люди используют копчение, как способ консервации продукта в аккорде с приданием ему особенно ароматного запаха и замечательного вкуса. Как впервые были получены копченое мясо или рыба никому не известно, но вм...


Реферат: Китайская кухня

Введение. Китайское кулинарное искусство сложилось минимум 3000 лет назад и с тех пор весьма мало изменилось. Современного человека отпугивает уже сама чрезвычайная древность и архаичность этой кухни, а ее приемы, требующие больших затрат времени и труда, кажутся "китайскими церемониями", то есть чем-то совершенно излишним. Однако только знаток кулинарных аксиом Китая может приготовить блюда действительно по-китайски, так, чтобы они имели истинный национальный вкус и колорит. Ведь кита...


Реферат: Кисломолочные продукты

МОЛОКО МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Население крупных городов страны потребляет коровье молоко, обработанное на государственных молочных заводах. Обработка молока на молочных заводах обеспечивает доброкачественность этого продукта для массового потребления. МОЛОКО И СЛИВКИ КОРОВЬЕ МОЛОКО - продукт секреции молочной железы коровы. Оно представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и приятным специфическим слегка сладковатым вкусом. Молоко образуется в молочной железе в результате г...


Реферат: История возникновения пельменей

Подготовил: Сафронов Дмитрий ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Жизнь человека и пельменей связаны неразрывно. В самом деле, если представителя вида "хомосапиенс" еще можно встретить отдельно от пельменей, то последние вдали от человека не водятся. Откуда есть - пошел пельмень по белу свету и сколько братьев по пути нашел? И в наши дни, когда это блюдо из парадного превратилось в обыденно-обеденное, которое можно купить в любое время года и суток, не мучаясь с домашним изготовлением, все ...


Реферат: Изучение методов оценки качества масла вологодского

Комитет по рыболовству РФ Дальневосточный Государственный Технический Рыбохозяйственный Университет КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине “Методы исследования свойств сырья и пищевых продуктов” Тема: Изучение методов оценки качества вологодского масла Выполнила: Проверила: студентка гр. ТП-41 преподаватель Креймак С. Е. Шнейдерман С. И. Владивосток 2001 г Содержание стр. Введение ….…3 1. Основы технологии производства продукта..4 1. Вид сырья, используемого для изготовления продукта…6 2. Требования к по...


Реферат: Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра товароведения продовольственных товаров Курсовая работа на тему: Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении. Выполнил: студент III Кислейко К.А. курса ВШТ, ДВГ-2 ….. Руководитель: Надин Б.Е. ….. Минск, 2000 Содержание Введение 3 1. Химический и микробиологический состав, пищевая ценность 8 1.1 Химический состав 8 1.2 Микробиологический состав. 9 2. Процессы идущие в копченых...


Реферат: Групповая подача супов

Главное управление образования и науки управления профтех-образования Профессионально-техническое училище № 124 Письменная экзаменационная работа Тема: «Групповая подача супов» Учащейся группы №10 Тарасовой Елены Профессия: «Официант» Дипломант: Руководитель: Носовская В.Н. Донецк - 2003 ВВЕДЕНИЕ Формы столов Каждый праздник должен начинаться с тщательной планировки и с определения того, как рассадить гостей и сколько должно их быть. Чтобы обеспечить всем гостям необходимую свободу движений, сле...


Реферат: Все про чаи

Введение Чаепитие на Арбате (отрывок) Пейте чай, мой друг старинный, Кипятком крутым, бурлящим забывая бег минут. эту смесь залью для вас, Желтой свечкой стеаринной чтоб былое с настоящим я украшу ваш уют. не сливалось хоть сейчас. Не грустите о поленьях, Настояться дам немножко, о камине и огне... осторожно процежу Плед шотландский на коленях, и серебряную ложку занавеска на окне. рядом с чашкой положу. Самовар, как бас из хора, Я клянусь вам, друг мой давний, напевает в вашу честь. не случайны...


Реферат: Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем

КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ АДМИНИСТРАЦИИ МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ № 6 Письменная экзаменационная работа Профессия: повар, кондитер (пекарь) Специальность(и): повар, кондитер (пекарь) Выполнил: обучающийся группы: № 35 Родькин Андрей Николаевич Руководитель: мастер п/о Ульянова Надежда Михайловна Мурманск 2003 № п/п Содержание лист 1.Общая характеристика блюда: рыба в тесте. 2.Рецептура блюда. 3.Технология приготовления блюда. 4. Технологическая схема. 5. Требование к качеству. 6. Ви...


Реферат: Блюда удмутрской национальной кухни

СУПЫ. ПОХЛЕБКИ. Пуштыё шыд* (суп со взбитым яйцом) Этот суп ещё называют «пуштэм», «гуршыд», «курег пузэн шыд». Приготовить бульон из солонины или свежего мяса. Очищенный картофель нарезать дольками и положить в кипящий бульон, довести до готовности. Перед окончанием варки в суп добавить лук и взбитое яйцо. Пуштыё шыд готовится и без мяса, заправляется сливочным маслом. Солонина 50 г, картофель 1-2 шт., яйцо 1 шт., лук 1 шт., соль. Ишкемен шыд* (суп с клецками) Баранину или говядину залить холод...


Реферат: Блюда из натуральной рубленой массы

ПЛАН. Раздел I.Введение. Этапы развития общественного питания. 2 Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. 6 1. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. 6 2. Ассортимент блюд. 7 3. Технология приготовления. 8 4.Планировка цеха и размещения оборудования. 24 Раздел III. Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы. 24 1. Организация цеха и рабочих мест 24 2. Организация работы в цехе. 27 3. Техника безопасности в цехе. 27...


Реферат: Блюда из запеченных овощей

Содержание Введение2 1. Блюда из запеченных овощей: а) картофельная запеканка;4 б) голубцы овощные;_4 в) перец фаршированный;_4 технологические карты к блюдам из запеченных овощей;5 2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам6 3. Правила эксплуатации и техника безопасности_8 4. Вывод_9 Список литературы10 …нормальная и здоровая еда есть еда с аппетитом, еда с испытыванием наслаждения. Академик И.П. Павлов Введение Питание является одним из основных условий существования чел...


Реферат: Бисквитное тесто

СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ 2 ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ 6 БИСКВИТНОЕ ТЕСТО 7 КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА 10 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 14 ЛИТЕРАТУРА 16 ПРЕДИСЛОВИЕ Пища — одна из главных основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и долголетия. Но это достигается только при правильном питании, при своевременном снабжении нашего организма всеми необходимыми ему разнообразными веществами в нужном количестве и соотношении. Обычно практически это правило соблюдается далеко не в полной мере по р...


Реферат: Банкет-фуршет

-- План работы I Банкет и его особенности. II Прием заказа. III Подготовка зала к обслуживанию. IV Ассортимент блюд и напитков. V Обслуживание банкета. VI Техника безопасности при работе официанта. VII Используемая литература. Министерство образования РФ Письменная экзаменационная работа На тему: «Банкет – фуршет» Учащегося: Гр. 120 «Официант – бармен» Исхакова А.Ю. Петропавловск – Камчатский 1999 Банкет-фуршет. Название слова «банкет -фуршет» происходит от французского слова «а ля фуршет», что ...


Реферат: Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

1.Введение. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания: . дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; . предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспосо...


Реферат: Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер - и является наиболее распространенным. "Его проводят по случаю семейных торжеств, свадьбы, товарищеских встреч, юбилея, праздника и др. Размещение гостей за столом произвольное, однако для почетных гостей и устроителей банкета места также предусматриваются в центре стола. Если на банкет приглашено много гостей для них устраивают несколько столов, то почетные гост...


Начало ... Предыдущая страница 1 2 3 4

При использовании материалов сайта, активная ссылка на AREA7.RU обязательна!