Рефераты по кулинарии

Поиск:

Реферат: Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный

1. Введение. Блюдо кальмары в сметанном соусе с гарниром рис припущенный-одно из многих блюд, относящихся к категории из нерыбных морепродуктов. Это блюдо используется в качестве горячего второго. Кальмары—один из известнейших продуктов моря, отличающийся своей популярностью и пригодностью ко многим рецептам кулинарии, считающийся также деликатесом. Ведь если посмотреть, то сейчас многие изысканные и фирменные блюда—это блюда из кальмаров. Современный сборник рецептур тоже предусматривает блюда ...


Реферат: Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда Борщ украинский с пампушками

Введение. Блюдо «Борщ украинский с пампушками» относится к категории «супы горячие на бульонах, заправочные». Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами. Обязательной составной частью этих супов являются пассерованные овощи. 1. Составные части блюда. Борщ готовится на жидкой основе, чем является бульон костный. В состав бульона входят такие продукты как кости пищевые, морковь, корень петрушки, лук репчатый, вода, соль. К пищевым костям относятся: говяжьи—суставн...


Реферат: Торт миндальный

Департамент московской области по образованию ПТУ №120 Письменная экзаменационная работа на тему: “Миндалный торт” Медведевой Розы Васильевны Группы ПК-81 специальность: повар-кондитер консультант: Сагдеева М.К. Работа допущена к защите с оценкой: 2001г. Рецептура Миндальное тесто Мука 78,7 г Сахар 590,2 г Ядро миндаля 295,1 г Яйца (белки) 236 г Выход: 1000 г Торт миндально-фруктовый Миндальный полуфабрикат 5770 г Фруктовая начинка 2170 г Сироп для промочки 420 г Фрукты и цукаты 1140 г Помада 42...


Реферат: Торт Ярославна

1. Подготовка сырья к производству 1.1. Приготовление меренг Начинают его с подготовки белков их тщательно отделяют от желтков, так как наличие желтка препятствует пенообразованию, затем белки охлаждают до +20С. Не охлажденные белки будут плохо взбиваться, а выпеченный полуфабрикат будет плотными, низким и расплывчатым. Перед взбиванием белков венчик и посуду хорошо моют, чтобы на них не было следов жира так как наличие даже 0,5 г жира препятствует пенообразованию белка почти вдвое и полученная ...


Реферат: Товароведная характеристика сыров

План Введение 1. Характеристика пищевой ценности сыров . 1.1 Химический состав сыров . 1.2 Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям 2 Формирование потребительских свойств сыров 2.1 Химический состав молока-сырья 3 Дефекты сыров 4 Экспертный анализ сыра «Пошехонский» Заключение Список использованной литературы Приложение А Введение Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценн...


Реферат: Товарная характеристика макаронных изделий

Введение Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия. Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и со...


Реферат: Технология производства полуфабрикатов из рыбы

Мурманский Государственный Технический Университет Кафедра Менеджмента и Экономики Индивидуальная работа № 1 по предмету: «Основы современных технологий» на тему: «Приготовление полуфабрикатов из рыбы» Выполнил:студент 1 курса, группа НЭ-101 Панов Александр ПроверилаКорецкая Т.А. : МУРМАНСК 2001 Оглавление: 1. Приготовление полуфабрикатов из рыбы. 3 2. Обработка рыбы с костным скелетом (всех семейств) 5 2.1. Обработка мороженой рыбы. 5 2.2. Обработка соленой рыбы. 7 2.3. Кулинарное использование...


Реферат: Технология приготовления хлеба

ПЛАН ВВЕДЕНИЕ: РАЗВИТИЕ ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ 2 I. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности 10 II. Технологический процесс приготовления роглика с маком 14 Общие технические условия 14 2.1. Технические требования 14 2.2. Правила приемки 21 2.3. Методы анализа 21 2.4. Укладка, хранение и транспортирование 22 Характеристика изделий 22 2.5. Технологический режим, рецептура на рогалик с маком 23 2.6. Подготовка сырья 29 III. МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ МЕЛКОШТУЧНЫ...


Реферат: Технология приготовления блюд из рубленого мяса

СОДЕРЖАНИЕ Введение 1 1. Технологическая часть 4 1.1 Дневное меню 4 1. 2 Товароведческая характеристика сырья 8 1.3 Рекомендации по первичной (холодной) обработке 11 используемого сырья 11 1.4 Технологические карты 14 1.5 Калькуляционные карты блюд и изделий 21 1.6 Технология приготовления блюд и изделий 25 1.7 Процессы, формирующие качество готовой продукции 27 1.8 Правила оформления, отпуска, хранения и реализации 29 продуктов 29 1.9 Контроль качества 31 1.10 Санитарные требования к организаци...


Реферат: Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)

Письменная экзаменационная работа. Мой рабочий день начинается с раздевалки. В раздевалке я снимаю верхнюю одежду, принимаю душ, переодеваюсь в спецодежду. Спецодежда состоит из халата, колпака и фартука. Они изготовлены из хлопчатобумажной белой ткани, легко поддается стирке. Надеваю обувь с жестким задником и каблуком, высотой до двух сантиметров. Ступня должна быть закрытой. Волосы подбираю под колпак. Руки должны быть без заусениц, грибковых и гнойниковых заболеваний с коротко подстриженными...


Реферат: Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

ПЛАН: I ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1) Технология приготовления блюд: а) винегрет с сельдью; б) печень по-строгановски; в) яблоки в тесте жареные; г) трубочка заварная с заварным кремом; 2) Требования к качеству. 3) Отпуск. II ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ 1) Организация работы в цехах. 2) Охрана труда и правила техники безопасности. 3) Оборудование и инвентарь. 4) Санитарные требования при приготовлении блюд. 5) Краткая характеристика сырья. III ПРИЛОЖЕНИЕ 1) Технологическая схема а) яблоки в тесте жареные. 2) ...


Реферат: Технология изготовления вафель с начинкой

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Рязанская Государственная сельскохозяйственная академия имени проф. П.А. Костычева. Кафедра: Технология производства и переработки продукции растениеводства. Курсовая работа Технология производства вафель на ОАО МКФ «Красный октябрь» Выполнила: студентка Технологического ф-та 55 А группы Сычева О.Н. Проверил: к.т.н. Черкасов О.В. Рязань 2004г. Содержание Введение 3 I. Обзор литературы. 6 1. Характеристика растительного сырья как объекта перер...


Реферат: Технологія приготування страв та кондитерського виробу

Органолептичні показники якості сировини для страви “Шніцель рибний натуральний №542” Таблиця 2.4.1 Найменування Зовнішній Колір Запах Смак Умови Примітка сировини вигляд Консистенція і терміни зберігання 1 2 3 4 5 6 7 8 Риба Не побита, Природного Властивий Щільна, у Властивий Зберігати при Риба буває: допущення в кольору, даному видумісцях даному видуt живою, злипкості зябра від риби, без споживання риби –4 …–6єС біля мороженою, луски без темно-червонознак, що може бути місяця охолодженою, ушко...


Реферат: Теория рационального питания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ УКРАИНЫ ОГАПТ Кафедра биохимии Реферат на тему: « Теория рационального питания» Выполнил студент Гр. ИЭ-17 Шаронов А.В Одесса 2000 Научные теории и концепции рационального питания Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительно поэтому, что все универсальные естественнонаучные концепции включали в себя как важную и необходимую часть теорию питания. История науки знает две теории питания. Первая возникла во времена античности, вторая — классическая тео...


Реферат: Сыр

Содержание 1. 1-я ступень в сыроварении а. Створаживание... 2 б. роль сычуга.. ...2 2. Получение сыра а. различные влияющие на качество сыра3 б. общее направление сортности...3 в. роль микроорганизмов3 3. Международное распространение сыра..4 4. Литература.. 4 «Сыр - это повзрослевшее молоко», - писал в 1937 году англичанин Эдвард Бьюнярд в своей книге «Наслаждение Эпикура».Автор в данном случае допускает определённую поэтическую вольность, а более точно, сыр образуется из плотных частиц, которы...


Реферат: Стеклянная посуда

Департамент образования и науки администрации краснодарского края. Профессиональный лицей №75 Выпускная квалификационная работа. Тема: Стеклянная посуда. Выполнила учащаяся гр.№104 Черникова О.111111111111 Руководитель Шоста Т.В Краснодар 2003 Лист автора. Отделение кулинарии Курс №2 Профессия: Повар, бармен, официант. План: 1) Материалы используемые для создания стеклянной посуды. 2) Различие по форме. 3) Различие по назначению. 4) Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков. ...


Реферат: Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

Содержание 2 2 2 3 4 5 5 6 7 9 9 9 19 19 19 19 20 23 26 27 Введение … 1. Теоретическая часть …... 1. Классификация сыров ...….… 2. Требования к качеству молока .… 1 Подготовка молока к свертыванию … 2 Свертывание молока 1 Обработка сгустка …. 3. Формование, прессование и посолка сыра .… 4. Созревание сыра …... 5. Образование рисунка сыра … 2. Экспериментальная часть .… 1. Общая характеристика рассольных сыров …. 2. Потребительские показатели качества сыров …... 1. Физико-химические показатели ка...


Реферат: Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски

Введение Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни. Необходимость развития общественн...


Реферат: Соленая рыба

Содержание Введение 3 1. Классификация и характеристика ассортимента 4 1.1 Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы. 4 1.2. Способы посола рыбы 7 1.3. Показатели качества и требования к показателям качества. 12 1.4. Условия и сроки хранения 13 2. Технология продажи соленой рыбы. 14 2.1. Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству 14 2.2. Подготовка к продаже соленой рыбы 14 2.3. Размещение и выкладка соленой рыбы 15 2.4. Технология продажи соленой рыбы 15 Заключение...


Реферат: Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО ПРОЕКТА СЛАДКИЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА. Стр. 1. Обоснование выбора темы…. 2. Вопросы для обдумывания… 3. Технологическая часть проекта..….. 4. Экономическая часть. 5. Реклама…... Заключение. Литература. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА. 1. Обоснование выбора темы 2. Вопросы для обдумывания…... 3. Технологическая часть проекта 4. Экономическая часть. 5. Реклама Заключение.. Литература. . ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ТЕМЫ. Из ржаной и овсяной муки готовили кисели. В отличие от современных жидких фрукт...


Реферат: Салат Оливье

Почем Оливье для народа? Салат “Московский”, салат “Столичный”, “Русский салат”, салат овощной с мясом, салат овощной с рябчиками, салат овощной с мясом и с рябчиками и еще с десяток синонимов – а теперь скажите дети, как его зовут? О-ли-вье! Правильно! Под какой бы личиной не прятался и какими бы наполнителями не разнообразился этот любимый всеми нами салат, все равно абсолютное большинство людей будут называть, обзывать, клеймить его именем Оливье. Салат “Оливье” стал неотъемлемой частью всех ...


Реферат: Русская кухня

СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 История русской кулинарии 3 Праздничный пир 4 Блюда русской национальной кухни. Приготовление 7 Закуски 7 Супы 11 Вторые горячие блюда 14 Блюда из мяса и птицы 14 Блюда из рыбы 16 Блюда из грибов 18 Блюда из овощей 18 Блюда из яиц и творога 20 Сладкие блюда 22 Мучные изделия 24 Напитки 28 ВВЕДЕНИЕ Россия... Огромная страна, раскинувшаяся от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, от Арктики на севере до Кавказских гор и Китая на юге. Россия... Самая большая ...


Реферат: Рецепты со всего света (пищевые продукты)

Рецепты со всего света Москва 2004 Австралия и Новая Зеландия Австралийский летний салат Ветчина - 8 ломтиков, помидор – 4 шт., огурцы свежие – 250 г, яблоко – 250 г, сельдерей корневой – 250 г, сок апельсиновый - 2 ст. ложки, майонез – 150 г, соль – по вкусу. Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей измельчить, перемешать с апельсиновым соком и майонезом, посолить. Салат выложить горкой на ветчинные рулеты. Австралийские бифштексы с бананами Вырезка говяжья - ...


Реферат: Реферат по технологии приготовления пищи Венгерская кухня

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ УКРАИНЫ МЕЖДУНАРОДНЫЙ СЛАВЯНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ РЕФЕРАТ ПО ПРЕДМЕТУ « Технология приготовления пищи» НА ТЕМУ « Особенности венгерской национальной кухни» Выполнила: Студентка 2 курса группы ТУР Факультета менеджмента Солдатенко Е. А. Проверила: Круглова О. И. Харьков 2001г. Венгерская кухня и её особенности Характерной особенностью венгерской кухни является обильное потребление муки, паприки (красного перца) свиного жира и сметаны. Особенно отличает венгерскую кухню паприка...


Реферат: Ресторанный бизнес, организация массового питания в Англии

Антонова Е.А. гр. ЭМ-010 Особенности организации питания в Англии По мере того, как в Англии рос интерес к иностранной пище, увеличивался и выбор предлагаемых блюд. С преобладавшей ранее французской и итальянской кухней теперь соперничают многие другие: тайская, китайская, мексиканская, испанская, русская, американская. Существуют даже рестораны, специализирующиеся исключительно на английской еде. Один такой весьма процветающий лондонский ресторан называется "Скул диннерз" (буквально: ...


Начало ... Предыдущая страница 1 2 3 4 Следующая страница ... Конец

При использовании материалов сайта, активная ссылка на AREA7.RU обязательна!